餐飲競爭，概念還是特色？
——二小姐的店.江南味餐廳的品牌策劃紀實

在深圳市場上，餐飲市場持續(xù)熱捧，大量的商業(yè)綜合體中充斥的都是餐飲業(yè)態(tài)，所以，隨著而來的餐飲競爭也進入了白熱化。

當我們的老客戶詹姐、詹總找到我們的時候，明確提出，要做更有特色好吃的菜品，要更健康、有品位，有故事，有格調(diào)。
 

一、面臨的問題：
 

1、面對激烈的市場態(tài)勢，餐飲品牌如何圍繞消費者如何做出特色？

2、什么樣的特色、格調(diào)、文化既能讓消費者喜歡，又可以規(guī)避與競爭對手短兵相接？

二、我們的解決方案：
 

1、明確的市場定位：
 

明確我們的菜品和服務主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務的是什么樣的顧客群？
品牌的目標消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應他們需求的環(huán)境及相關增值性服務，最大程度的滿足他們，從而把品牌與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。
 

依然是繁重的市場考察，我把龍華新區(qū)幾大核心商圈全部轉(zhuǎn)了一遍，九方、星河COCO、民治商圈等，我們發(fā)現(xiàn)商圈中、幾大標準連鎖機構湘菜、粵菜、西北菜、川菜、融合菜。
 

唯獨缺少杭幫菜，即使某些地方有，也做的不夠精致到位。在詹總和詹姐的一致商談下，我們決定上馬杭幫菜！

2、品牌核心文化的塑造：
 

一談到杭幫菜，心思細膩，事業(yè)成功的詹姐，有了很多話題，譬如她所喜歡的蘇杭風光、江南小店、刺繡工藝等，尤其是之前她前往杭州旅游，而聽到的一個溫婉故事。
 

“上有天堂，下有蘇杭”，在那幽深的青石巷里，古老的繡房，一間挨著一間，一家挨著一家，掛滿了的全是繡品，被面枕袋、帷幔羅賬、戲服繡鞋，香囊絲帕，琳瑯滿目，應有盡有，繡工精細、配色秀雅，美得如同游園驚夢，美得令人驚心動魄。
木質(zhì)的老房子經(jīng)過了歲月的沖刷，朱紅的木漆略顯斑駁，那是流光將一場場的繁華都拋在了遙遠。而終究有些東西固執(zhí)地保留了下來，在塵世里超凡脫俗，那便是那些古老的繡莊。每家的繡莊都起著別致的名字，抬頭一看，只短短的兩個字，或者三個字，繡苑，沈莊，蘭舍……不用細想，撲面的感覺就讓你知道，這些字，這些屋子已經(jīng)默默地走過了多少個朝代。
 

我們敏感到二小姐這個令人親切，又令人容易記憶的詞，對，就叫做二小姐的店，名字的畫面感很強，極容易識別，有給人親切，溫婉的感受。
 

有了容易識別的名字，我們還要給她更明確的傳播話語。因為二小姐的店這個名字有了強烈的餐飲品牌屬性，卻沒有明確的特色定位屬性，我們決定在LOGO設計中加入江南味的定位，讓杭幫菜的特性更明確，這樣就有了更明確的品牌定位傳播力了。
 

有了識別度高的平面形象，我們更要有強烈的有鮮明的主題風格，或清新、或時尚歡快的空間裝飾，所以在空間設計上，我們充分依托中式風和蘇繡元素。

二小姐的店.傳統(tǒng)風

二小姐是中國傳統(tǒng)女性的代表，性格溫婉，與人為善。二小姐的店如同二小姐本人一樣，傳統(tǒng)簡約的中式格調(diào)，安靜祥和；無須奢華的裝飾，用心細致的軟裝搭配，透出的是與人相近的脈脈溫情；朦朧燈光營造了一種優(yōu)雅的用餐環(huán)境，更讓用餐的人有一種徹底放松的心境。



二小姐的店.蘇繡情

二小姐從父親手中接過沈家繡莊的重擔，夙興夜寐，從不懈怠，用自己一生的時光來光耀家族的繡莊。二小姐的店又豈能忘了二小姐引以為傲的刺繡呢？精致的帷幔刺繡，輕紗慢攏，仿佛飄逸靈動的畫卷；精美的靠枕上，還有二小姐繡下的吉祥圖案。

“二小姐的店•江南味”——以“蘇杭味道，江南小點”的特色定位，納粉墻黛瓦，江南刺繡、飛檐翹角、人文韻致于一舍，帶著一顆純粹的心和對食者的尊敬，對食材的精工細作，用心為您奉獻甘醇美味的臻品佳肴。

“二小姐的店”以獨有的溫婉含蓄格調(diào)，以精致考究的美味菜肴靜候四方嘉客貴人。