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【財聯社蜂網電話會議第43期】“囤菜新寵”預制菜來襲萬億市場誰能拔得頭籌？

2022-04-09 19:22:35 來源：英為財情

在4月8日財聯社蜂網專家電話會議中，預制菜行業資深專家圍繞“預制菜市場與前景分析”這一主題進行了全面解讀，并就當下企業發展痛點及競爭優勢進行了分析。

“疫情加深了終端對預制菜的理解和認知”，該述專家認為，“現階段預制菜仍是一個增量市場，伴隨賽道越來越熱，參與者越來越多”，在這場藍海賽道競爭中，好的產品和渠道或將助力賽道玩家脫穎而出。

萬億賽道來襲入局者眾2022年春節，預制菜成為各大平臺的熱門產品，盒馬、叮咚買菜、淘寶等平臺的預制菜被消費者青睞。疫情反復之下，預制菜再度“出圈”。央視財經報道稱，3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。

事實上，預制菜在國內由來已久。據上述專家介紹，“過去十年這個行業的發展非常之迅速，并不是才站上了風口”，過往預制菜的銷售渠道和網絡主要針對B端餐飲，伴隨抖音、淘寶等平臺的興起，冷凍倉儲、冷凍物流等配套的完善，預制菜迎來C端市場放量。

艾媒咨詢統計數據顯示，在2019年我國預制菜市場規模已有2445億元，2021年這一市場規模已達3459億元，其進一步預測，至2025年我國預制菜市場規模將保持20%以上的增速，并在2026年突破萬億元。

上述專家表示，近年來預制菜在C端市場呈快速發展態勢，從消費群體來看，年輕人占據70%以上。“對于C端消費者而言，預制菜是消費場景的變化，但也正是因為把餐桌的東西搬到家庭，讓消費者意識到預制菜的性價比。所以說預制菜肴的整體發展趨勢并不會因為疫情轉好而下滑，肯定還是會繼續往前增長的。”

預制菜市場的興起也吸引了眾多玩家涌入。除已有布局的廣州酒家（603043.SH）、安井食品（603345.SH）等公司外，湘佳股份（002982.SZ）在2021年年報中表示，在2021年公司已設立控股子公司，開始涉足熟食及預制菜領域；恒順醋業（600305.SH）近日也在投資者互動中透露，公司在積極研發和布局預制菜產品系列。而據艾媒咨詢統計數據，2012年我國預制菜相關企業注冊量為2753家，但2020年這一數值已達12983家。

競爭之中誰能取勝？在一場賽道中，玩家的介入也意味著競爭的開啟。對于當下的競爭格局，前述專家認為，現在預制菜行業仍處于群龍無首的狀態，頭部品牌并未形成，中小品牌群龍混戰。“這個產業一個特點是產品非常多元化，地域性很明顯，市場集中度也比較低。比如川菜在四川賣得好，湘菜在湖南廣東賣得好，江浙菜就在江浙滬賣得好。也就是說哪個地方的品牌在那個區域都賣得非常好，但還沒有一個大品牌做到全國范圍內的全國市場都做得非常好。”

在這場競爭中，產品是競爭的關鍵要素之一。上述專家表示，事實上在2014-2015年期間，預制菜行業的高毛利和高增長亦曾吸引大批玩家涌入，而在彼時競爭中，單純以低價取勝的廠家最終被行業洗出，“產品不做品質的人，是沒有辦法站住市場的。可能別人會根據你的價格盤買了你第一批貨，但是你產品沒有持續力，沒有品質，沒有品牌，慢慢就會被市場所淘汰，被消耗掉了。”

值得關注的是，在對消費者進行的調研中，產品品質也是終端關注的主要問題。據艾媒咨詢統計數據，在針對國內預制菜消費者進行的“關于行業需要改進問題”的調研中，品質問題占據前三，分別為菜品口味復原程度、食品安全問題以及菜品種類的多樣化。

同時上述專家表示，渠道也是預制菜參與者的重要要素之一。“從整個賽道容量來看，B端占據80%的容量，在終端需求變化之下，B、C端也形成渠道互補。”而對于C端市場，上述專家表示，需要廠家提前布局渠道，如商超、專柜、開發經銷商、投放終端網點等。“以上海疫情為例，廠家在上海有經銷商，有庫存，產品能買到，銷量會上漲，但有些廠家沒有去做這個布局，產品就會因渠道而受限”。

對于C端的渠道比較，上述專家進一步介紹，“現階段的話，應該還是平臺商的電商和線下的平臺商在C端的接受度更高，因為它其實更接近消費者，它的產品粘度更大，從各個平臺商在C端的反饋這是最好的”。

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