米飯可勝山珍海味 廣東評選灣區品質優米 精彩看點
(資料圖片僅供參考)
2023廣州亞洲美食節星級米食交流會暨“德叔杯”第十屆百花廚藝競技大賽近日在廣州增城舉行，在專業評委評審打分后，產生了“灣區品質優米金獎”等獎項。
粵菜向來有“飯熱菜香”的講究，飯桌上一碗能融合百味的熱米飯既能讓“咸魚白菜”有滋有味，也能令“鮑參翅肚”盡顯風采。更甚者，只需加以油鹽，米飯亦可勝山珍海味。
廣東人對于大米的烹調遠不止于簡單的煮和蒸，還會將其加工成生滾粥、煲仔飯、腸粉、沙河粉、蘿卜糕、炒米餅、米酒等食物。僅煲仔飯與粥，就能根據不同的米做出成百上千種花樣，可謂將大米的特質發揮得淋漓盡致。
避風塘蝦餃 程景偉 攝廣東省粵菜產業發展促進會等機構此次聯手舉辦2023廣州亞洲美食節星級米食交流會，共有8款大米參評。評委包括廣東省食文化研究會會長莊臣、廣東省農業科學院水稻研究所高級農藝師陸秀明、中餐名廚余永文、廣東省2022年五星級“粵菜師傅”名廚黃認穩等。
評選共分三輪進行“盲評”：第一輪為生米評鑒，評委們從堊白度、色澤、形狀、氣味、外來雜物五個方面進行評價；第二輪為白米飯品鑒，評委們從氣味、外觀、適口性、滋味和冷飯質地五個方面進行評價；第三輪為創意特色菜式品鑒，8款參評大米被隨機分成四組，由名廚制作黃金炒飯、金牌魚翅撈飯、德叔牌豬雜粥、地道煲仔飯四個創意菜式，評委們對菜式進行評價打分。
中餐名廚余永文稱，谷類之中，白米最佳。廣東人尤其是廣州人一直追求米的最佳味道。從增城絲苗米、馬壩油粘米、臺山大米等中國本土好米，再到泰國香米等外國大米，都能在廣州找到最佳的演繹方法。這次交流會展現了粵菜師傅對大米的加工技藝水平。
荔香鮮鮑魚 程景偉 攝本屆百花廚藝競技大賽設立面點系列、名菜系列以及“德叔”豬肉系列等三大系列菜式的比拼，來自百花園酒家、湖畔西餐廳、穗港龍海鮮酒家等餐廳的30多位中西廚師同臺競技。
避風塘蝦餃、紅豆爆珠豆腐花、百花荔枝蝦球……大賽現場，近50道名菜名點悉數登場，讓人垂涎欲滴。評委們從“色”“香”“味”“型”“創意”共五個標準，對參賽作品進行品嘗并現場打分。(完)
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