食話實說 | 吃芹菜別丟芹菜葉 不止有4大好處?。ㄒ曨l）
(資料圖)
中國經濟網北京6月13日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽）很多人常吃芹菜，但吃芹菜對身體有什么好處呢？在世界腸道健康日，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授科普了芹菜這種對腸道健康有益的食物。
市場上經常見到的有三種芹菜：香芹，又名水芹—香味特別濃郁，莖比較細嫩，淺綠色；鐵桿芹菜，桿莖粗細適中，顏色較香芹深一些，芳香味適中；西芹，葉柄很粗，深綠色，香味比較淡。
馬冠生指出，芹菜中富含不可溶性膳食纖維，每100克芹菜莖中可達2.2克，對人體有4大好處。馬冠生表示，不可溶性膳食纖維有吸水膨脹的特性，能夠增加吃進去的食物體積，增加飽腹感；不可溶性膳食纖維吸水又不溶于水，可以吸收人體內多余的水分，減輕水腫；不可溶性膳食纖維依仗著自己獨特的化學結構，不怕胃酸、消化酶，途經消化道時吸附攝入過多的糖類、脂肪，從而使餐后血糖、血脂、血壓都有所降低；纖維在腸道里刺激腸道工作，解決了大便干結的苦惱。
馬冠生提醒，吃芹菜別丟芹菜葉，因為芹菜葉某些方面的營養要高于芹菜莖。馬冠生指出，深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和B族維生素以及礦物質的含量在芹菜中也很豐富，尤其是芹菜葉。每100克芹菜葉中的胡蘿卜素可達2930微克，遠遠高于芹菜莖中的含量（340微克/100克）；而且芹菜葉中的維生素C（22毫克/100克)也遠高于芹菜莖中的含量（8毫克/100克）。
芹菜有一些美味吃法。西芹玉米沙拉：將西芹和玉米粒、胡蘿卜丁混合，再根據個人的口味拌上沙拉醬。西芹蜂蜜汁：將西芹榨成汁，然后加入蜂蜜，做成風味果汁。芹菜桿：芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。芹菜葉：可以用開水焯過后與雞蛋攪拌后，攤成芹菜雞蛋餅；也可以煮面做湯，淡淡的芳香，別有一番風味。
馬冠生提醒，芹菜雖好，但不要頓頓、天天吃，因為攝入過多的膳食纖維不利于鈣、鐵等吸收，尤其是對于消化功能不好的人群更是要注意攝入的量。馬冠生建議，參照《中國居民膳食指南（2022）》，吃多種蔬菜。
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